çiğ börek

Malzemesi:
Malzemeler: 4 su bardağı un su 1 yumurta tuz bir kaç damla sirke Kızartmak için sıvıyağ iç malzeme: 250 gr. kıyma 1 orta boy soğan 1/2 demet maydanoz tuz-karabiber

Tarifi:
Hazırlanışı: Unu geniş birkaba koyup ortasına bir çukur açın biraz su, yumurta,sirke ve tuz ekleyip yoğurun, yoğunluğuna göre su eklemeye devam edin, kulak memesi kıvamına gelince orta bütüklükte bezeler kopartın. Her birini açıp içine,harçtan doldurun. Bol ve kızgın yağda pişirin. Not: Farklı bir şekil vermek isterseniz ikiye katladığınız hamurun kenarlarını çalatta bastıra bilirsiniz. Püf Noktası: Mutlaka ama mutlaka bol yağda ve tavayı sallayarak kızartık bu şekilde börekleriniz tam istediğiniz gibi kabaracak.

karnıyarık börek

Malzemeler:

2 Adet yufka
3 Adet haşlanmış patates
1+1 Adet yumurta
1 Çay bardağı süt
½ Çay bardağı sıvıyağ
¼ Demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 Adet domates
2 Adet biber

Hazırlanışı:

Haşlanmış patatesleri rendeliyoruz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlarını atarak karıştırıyoruz.
Diğer Taraftan yufkaların yumuşak olması için sos hazırlıyoruz. Süt, yumurta, yağ ve tuz koyup çırpıyoruz.
Yufkalarımızı tezgâha sererek 8’e bölüyoruz. Her bir parçaya önce fırça yardımıyla sostan sürüyoruz. Geniş tarafa patatesli harçtan bir kaşık kadar koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip ortalarını bıçakla kesiyoruz. Kesilen bölümleri hafif açarak dilimlenmiş domates, biber ve sucuklarımızı koruyoruz. Üzerine kaşar rendesi serpiştiriyoruz.
Kenarlarına yumurta sarısı sürerek 180 derecede pişiriyoruz.
8 KİŞİLİK

paçanga böreği

Malzemeler:
3 adet yukfa
1/2 su bardaği su
100 gr pastırma
Bir su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
sıvıyağ biraz su
yumurta sarısı
Yapılışı:
Her bir yufkayı uzun ve kalın şeritler halinde kesin.Bir kaba kaşar peynirini rendeleyin. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domatesinizi minik minik doğrayın, kaşar peyniri ile karıştırın. Her yufka ucuna bir fırça yardımıyla sıvı yağ ve su karışımını sürün. Yarım pastırma ve bir çay kaşığı domates kaşar karışımını yufkaların ucuna yerleştirin nuska yapar gibi sarın. fırını 175 dereceye ısıtın ve böreklerinize yumurta sarısı sürüp fırına verin 35 dk pişirn.afiyet olsunnnn

peynirli tepsi böreği

Malzeme :
750 gr. hazır yufka «4-5 yaprak»
Dörtte bir paket margarin yağı
150 gr. süt (bir bardaktan biraz az)
1 küçük paket margarin yağı
30 gr. un (yarım kahve fincanından biraz fazla)
350 gr. süt. (Bir buçuk bardak)
200 gr. beyaz peynir
2 adet yumurta
1 demet maydanoz

Yapılışı:
Bir tencereye, bir süre suda bırakılarak tuzu alınmış beyaz peynir, ince kıyılmış bir demet maydanoz ve yumurtalar konarak çatalla iyice ezilir ve bir tarafa bırakılır. İçinde dörtte bir paket yağ bulunan bir tencereye yarım kahve fincanından biraz fazla un konarak sarartmadan ve devamlı karıştırmak suretiyle 1 - 2 dakika kadar kavrulur. Sonra buna 1,5 bardak ılık sütü devamlı karıştırmak suretiyle azar azar ilave edip yedirmeli ve muhallebi kıvamına gelince ateşten indirip ılınmaya bırakmalıdır. Ilınınca bunu, evvelden yapılmış olan yumurtalı peynirle karıştırarak iç olarak kullanmak üzere ayırmalıdır. İçinde eritilmiş bir paket yağ bulunan bir kaba süt ılık olarak yavaş yavaş katılır ve bir taraftan da karıştırılarak birbiri ile halledilir. Yufkalardan sağlam bir yaprak, tepsiden taşarcasına yayılır ve üzerine münasip miktar «2 kaşık kadar» yufkanın her tarafını yağlayacak şekilde yağlı sütten gezdirilir. Bunun üzerine tekrar yufka döşenir ve onun da üzeri yağlanır. Yarısı olunca bütün iç bu yarıya müsavi olarak yayılır ve gene üzerine bir kat yufka ve sütlü yağ tekrar yufka konur. Bu arada parça yufkalar da katlar arasına yerleştirilir. En sonunda ilk yaprağın tepsi dışına taşan uçları böreğin üzerine kıvrılarak bir nevi bohça haline getirilir. Kalan sütlü yağ da bu en üst kısma yayılarak tamamlanır. Kenar parçaların yapışması ve kızardığında manzarasının güzel olması için bir yumurta çırpılarak sürülürse iyi olur. Hazırlanan bu börek çok hafif ateş üzerinde ve tepsi devamlı sallanmak suretiyle pişirilebilirse de firma verilerek 40 dakika sonra alınması münasiptir.

patatesli gül böreği

içindekiler

3 adet hazır yufka
2 adet orta boy patates
2 adet soğan
Maydanoz
Yarım çay bardağı süt
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
Yeterli miktarda baharat (pulbiber, nane, karabiber, kırmızı biber, tuz)
hazırlanışı

Öncelikle patatesleri rendeleyin ve kararmaması için suda bekletin.
Daha sonra soğanları ve 4-5 dal maydanozu ince ince doğrayarak ayrı kaplara alın.
Hafif kısık ateşte 3 yemek kaşığı yağ içerisinde soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Bu arada patatesleri hiç suyu kalmayacak şekilde süzerek kavrulan soğanlara ekleyin.
Bir süre sonra ise maydanoz ile birlikte baharatları bu karışıma ilave edin. Karıştırarak bir miktar kavurun ve ateşten indirin.
Yufkaların her birini ikiye bölerek 6 parça elde edin.
Diğer taraftan bir kasede hazırladığınız bir kaşık sıvı yağ ve yarım çay bardağı sütü karıştırın.
Her bir parçanın arasına önce azar azar süt ve yağ karışımından serpiştirin, sonra ise hazırladığınız içten yeterince ilave ederek yufkayı rulo şeklinde kapatın.
Ardından ruloyu sağdan sola kıvırarak gül şekli haline getirin. Böyle 6 parça gül şeklinde hazırlanmış yufkayı bir fırın tepsisine dizin.
Yine bir kasede 2 yemek kaşığı yoğurdu ve 1 adet yumurta sarısını çırparak yufkaların üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirerek servis yapın.

susamlı simit

1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket margarin (yumuşak)
Yarım çay bardağı turşuya konulan sirke (Ama küçük çay bardağı ile) (endişelenmeyin, simitler turşu kokmuyor )
Yarım çay bardağı soguk su
1 çay kaşığı dolusu tuz
1 yumurta (Sarısı içine, beyazı dışına)
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Üzerine susam
Yapılışı:

Öncelikle bir kaba yumuşak margarini koy. Elinle karıştır. Sonra üzerine Sırayla sıvıyağı, sirkeyi, suyu, Yumurtanın sarısını ve tuzu kat .Ve yine güzelce elinle karıştır iyice. Kabartma tozuna biraz un karıştır, ve un kata kata yoğurmaya başla. Hamur elini bırakana kadar un kat. yumuşak bir hamur olsun. Daha sonra eline küçük bir beze al. Rulo şeklinde uzun uzun kalem gibi hazırla. Onları küçük küçük simit gibi kıvır.
Hani malzemelerin içinde bir yumurta vardıya sarısını içine katmıştık. beyazı yüzüneydi. O yumurta beyazının içine bir tane tüm yumurta kır. Bir yumurtanın beyazı az geliyor yüzü için .
Hazırladığımız küçük simitlerin bir yüzünü yumurtalı karışıma batır ,Bir yüzünüde susama batır. Daha sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye diz.
200 dereceli fırında pişir. Üzeri kızarana kadar. Afiyet olsun.

minik pizzalar

malzemeler:
1su bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta(beyazı içine sarısı dışına)
ÜZERİNE:
Biraz beyaz peynir(ben sosis kullandım)
2 adet domates
2 adet sivri biber
Hazırlanışı:
Ilık suyun içinde mayamızı eritelim.kabarana kadar bekletelim.geniş bir karıştırma kabına koyalım.önce mayalı sütü,suyu ,yumurta beyazını koyalım.iyice karıştıralım.daha sonra unu tuzu ve de şekeri ilave edelim.yoğurarak yumuşak bir hamur elde edelim.1 saat kadar dinlendirelim.elimizde ceviz büyüklüğünde parça koparalım.ortasını bastırıp tepsiye dizelim.üzerine yumurta sarısı sürüp sosisleri bastırdığımız hamurların içine koyalım. veya hamurun ortasına beyaz peynir ,yeşilbiber ve domates koyalım.bütün hamur bittikten sonra bu şekilde yarım saat tepside bekletelim.180 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.afiyet olsun.

paskalya çöreği

FINDIKLI PASKALYA ÇÖREĞİ

1 su b. sıvıyağ
1 su b. süt
1 çay b. su
1 p. yaşmaya
1 su b. file fındık
1 su b. tozşeker
1 çay k. tuz
3 yumurta
1 çorba k. mahlep
alabildiği kadar un

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabına sıvıyağı,sütü alın.Üzerine
su ile erittiğiniz mayayı ve yumurtayı ekleyin.
Yumurtanın bir tanesinin sarısını üzerine
sürmek için ayırın. Şekeri, tuzu,mahlebi ve tuzu ekleyip yaklaşık
tepeleme 8 çorba kaşığı un koyarak hamuru hazırlayın.Fındığın
yarısını da hamurda kullanabilirsiniz. Hamur yarım 15 dakika
mayalandıktan sonra üç fitil yapıp örgü şeklinde paskalyanızı
hazırlayın. Tepsiye alıp yumurta sarısını sürüp kalan fındıkları
serpiştirin. Tepside de iyice kabarıp mayalanana kadar en az
yarım saat bekletip 180 derecede üzeri kızarıp içini çekene
kadar pişirin.Kendi kendine soğuduktan sonra dilimleyerek
ikram edin. Gerçekten nefis bir paskalya tarifi...

pofuduk poğaça

1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağından biraz az sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta(sarısı dışına beyazı içine)
2.5 yemek kaşığı şeker
aldığı kadar un

hazılanışı
yaşmayayı geniş bir kaba koyalım.ılıtılmış suyu maya ile karıştıralım.iyice eritelim ardından ılıtılmış sütü koyalım sıvıyağ yumurta beyazı tuz ve şekeri de ilave edelim iyice karıştıralım.unuda yavaş yavaş ekeyelim.kulak memesi kıvamına yani ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğuralım.40 dk ılık bi yerde mayalandıralım.mayalandıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde açalım isterseniz içine peynir,zeytin ezmesi kaşar vs.isteye bağlı koyabilirsiniz benpeyniri tercih ettim elimizle malzemeyi koyduktan sonra yuvarlak şekil verip yağlanmış tepsiye dizip yumurta sarısı çörep otu serpip önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında takriben 15-20 dk üzeri kızarıp kabarana kaar pişirelim.gerçekten pofuduk bi poğaça çokda lezzetli ouyorr afiyet olsunnnn

marmelatlı kurabiye

1 adet yumurta
150 gr margarin
2.5 su bardağı un
1\2 su bardağı pudra şekeri
1\2 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı trçın
2 çorba kaşığı marmelat
pudra şekeri(üzeri için)

hazırlanışı
hamur yoğuracağımız kaba unu alalım.unun ortaını açıp yumuşamış margarini pudra şekerini yumurtayı kabartma tozunu tarçını ekleyip 1\2 cm kalınlığında açıp hamurdan bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesip çıkaralım.ben kurabiye kalıpları kullandım kesilen parçanın yarısının orta kısımlarını başka bir kalıpla keselim.ısıtılmış 180 derecelik fıında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirelim.orta kısmlarına marmelat sürüp diğer delikli parçaları üzerine otutalımve pudra şekeriile üzerini süsleyelim.çokk güzell bi tarifff afiyet olsunnn

kıymalı kol böreği

Malzemeler
3 adet yufka
1 adet yumurta (1nin sarısını ayırın)
½ su bardağından fazla sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt (arzuya göre, süt ve yoğurt ikilisi de olabilir)
1 çay kaşığı tuz

Kıymalı harç
300 gr. Kıyma (daha fazla da olabilir)
1 adet büyük soğan
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber,reyhan

Yapılışı
Yemeklik doğranmış soğanı ve ince doğranmış biberleri sıvıyağda kavurun.
Kıymayı ekleyin kavurun.
Baharatlarını , ince doğranmış maydanozu da ekleyerek karıştırın ve altını kapatın.
Yumurtayı, sıvıyağı iyice çırpın.
Yoğurdu, sütü ekleyin ve çırpın.
Yufkayı masaya serin ve ortada ikiye kesin hazırladığınız karışımı her tarafına sürün.
Kıymalı harcı uzun kenarlarına bolca koyun ve rulo şeklinde sarın.
Yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak döşeyin.
Diğerlerine de aynı işlemi yapın.
Hepsini tepsiye dizdikten sonra ayırdığımız yumurta sarısını üzerine sürün. İsteğe göre susam ya da çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 35dk pişirin.
Afiyet olsunnn..

ıspanaklı krep

krep için:
2 yumurta
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 çay bardağı blendırden geçirilmiş ıspanak
tuz
yapılışı: Krep hamuru için gerekli malzemeler çırpılıp karıştırılır. Kızdırılmış yağsız tavaya 1 kepçe krep hamurundan dökülüp önlü arkalı pişirilir.hamur bitene kadar bu işlem yapılır.tercihe bağlı olaak içine peynir,salam vs.konulabilir.

çarşaf böreği

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı ılık su
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
10 gr yaşmaya (1/4 paket)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar un (4 bardak kadar)

Yağlamak için;
50 gr eritilmiş tereyağ +1 çay bardağı sıvı yağ

üzerine; kalan yağ ve 1 yumurta sarısı

içi; peynir yada istenilen başka bir iç malzemesi kullanılabilir.

Yapılışı

Mayayı, şeker ve yarım bardak ılık su ile eritin. Süt, sıvıyağ ve tuzu ilave edip, azar azar un ekleyerek yoğurun. Hamur toparlanınca unlanmış masaya alıp 5-10 dakika iyice yoğurun. Ve bekletmeden 8 bezeye ayırın.

Her bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açıp kenara alın ve üzerini tereyağ+sıvıyağ karışımıyla bolca yağlayıp, bu şekilde üstüste koyun. 8 yufkalık grubu bütünüyle tutup ters çevirin. Böylece en üste gelen ilk koyduğumuz yufkayı alıp, masanın ortasına koyun.(geleneksel yöntemde bu işlem bir çarşaf yada sofra bezi üzerinde yapılıyor ama ben etrafı yağlamamak için masada yapmayı tercih ettim) Parmaklarınızla, yumuşak hareketlerle inceltin. (hamur öyle elastik oluyor ki bu işlem kolaylıkla yapılıyor)

İncecik açılan yufkanın uç kısmından biraz içe katlayıp peynir ya da istenilen başka bir iç malzeme koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve ortadan başlayarak tepsiye yerleştiriyoruz. 30 dakika kadar tepsi mayası için bekletiyoruz.

Yağ karışımından 2-3 yemek kaşığı artıyor, kalan yağa 1 yumurta sarısı ilave edip, fırça ile böreğin üzerine sürüyoruz. 180-200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

elmalı turta

ELMALI TURTA


Elmalı kurabiyeyi ilk kez annemle birlikte gittiğimiz bir komşumuzda yemiştim, 7-8 yaşlarındayken. O ne kadar lezzetli birşeydi öyle, ama çocukken bize ''misafirlikte yediğin birşeyden - çok beğensen bile- ev sahibi ikram etmeden tekrar istenmez'' kuralı sıkı sıkı tenbihlendiği için ikinciyi isteyememiş ve yediğim kurabiyenin tadı damağımda, eve dönmüştüm:)


Malzemeler

150 gr yumuşatılmış tereyağ
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı nişasta
1 su bardağından biraz az pudra şekeri
3-3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

İçi; 3 elma
2 çay kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı tozşeker

Üzeri için; 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Elmaları soyup, rendeledim, şekerle birlikte orta ateşte suyunu çekene kadar kavurdum. Tarçın ekleyip, soğumaya bıraktım.

Hamur malzemelerini yoğurma kabına alıp, un ekleyerek, ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yaptım. Hamuru 5 parçaya ayırıp, 30-35 cm açtım ve kestim. Elmalı harçtan koyup, sigara böreği sarar gibi sardım. Pişirme kağıdı serdiğim tepside, 170 derecede, çok hafif pembeleşene kadar pişirdim. Sıcakken pudra şekerine batırdım.
(Kurabiyeyi tepsiden çıkarırken kırılmaması için, pişirme kağıdı kullanmanızı tavsiye ederim)

katmer poğaça

Malzemeler

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım)

Arasına; 75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
100 gr beyaz peynir

Yapılışı

Mayayı çok az ılık suyla erittim. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yaptım. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırdım. Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürdüm. Hamurları üstüste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarladım. En üsttekine yağ sürmedim. Üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyüttüm. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sardım. 30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürdüm ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirdim

zeytin ezmeli poğaça

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
25 gr kadar yumuşak tereyağ(1-2 yemek kaşığı)
2 tatlı kaşığı instant maya(veya 15 gr yaşmaya)
2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
aldığı kadar un

İç malzemesi

1 su bardağı kadar çekirdeği çıkarılmış ve rondoda çekilmiş zeytin(hazır zeytin ezmeside olabilir)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pulbiber
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Mayayı geniş bir kaba koyup üzerine şeker, tuz, tereyağ, ılık su ve sütü koyup, aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. (yaşmaya kullanıyorsak önce ılık su ve şekerle mayayı 10 dakika kabartalım) Üzerini örtüp 30-40 dakika kabarmasını bekliyoruz.

Zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtıp, içine kekik ve pulbiberi ekliyoruz. Rondodan geçirdiğimiz zeytinlere kekik-pulbiber karışımını katıp, karıştırıyoruz. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp, içine zeytin ezmesi koyup, kapatıyoruz ve yuvarlak şekil veriyoruz. Tepside de 30-40 dakika kabartıp, 180 derecede pişiriyoruz.